MECANIC VALLEE | LES ENTREPRISES EN MOUVEMENT
Afin d’accompagner Inicea, premier opérateur privé en France en matière de prise en charge psychiatrique, dans sa volonté de repenser la restauration des patients, Sodexo a développé un concept de restauration innovant. Pour répondre à ces enjeux, des infirmiers, des médecins, des patients d’Inicea ainsi que des cuisiniers Sodexo et le chef étoilé Michel Bras ont travaillé ensemble pour imaginer une nouvelle forme de restauration grâce aux «tops de Léo». Ces tops sont un mélange inédit d’ingrédients qui craquent, qui croustillent, conçus par Michel Bras et le docteur Nathalie Babouraj. Ils visent à éveiller les papilles grâce à de la badiane, du praliné, du curry ou du cacao. Les plats sont servis dans de jolies cocottes au milieu de la table, ce qui facilite le dialogue, puis les patients agrémentent leurs plats du top de leur choix.
Pour la fabrication de ces tops, Sodexo a choisi l’Esat Les Taillades de Capdenac. «Nous avons choisi cet établissement pour sa capacité à être réactif et agile tout en garantissant une qualité de production des tops optimale», explique Sodexo. L’objectif était de créer les bonnes conditions de production des tops en moins de cinq mois. L’Esat s’est donc retroussé les manches pour créer un lieu dédié répondant aux normes d’hygiène et de sécurité des aliments et former les moniteurs et les travailleurs en situation de handicap, le tout accompagné par les équipes de Sodexo. C’est donc un beau challenge qui a été relevé par les équipes de l’Esat qui préparent les recettes, les conditionnent dans des packagings dédiés, créent les étiquettes et expédient les cartons dans les hôpitaux de jour d’Inicea.
Nicole Bouquier, directrice de l’Esat, explique que l’ouverture de ce nouvel atelier a permis à l’établissement d’acquérir de nouvelles compétences. L’établissement utilise du matériel performant comme une imprimante laser, une peseuse automatique et une étiqueteuse double tête de pose.
Le service proposé par cet atelier peut répondre à d’autres acteurs des secteurs de l’agroalimentaire, des producteurs et artisans locaux.
Vous pouvez prendre contact avec l’établissement au 05 65 80 20 00 ou à l’adresse site.capdenac@groupe-opteo.fr
